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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 24/60

24.대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?

1

글리시닌(glycinin)정답

2

알부민(albumin)

3

글루텐(gluten)

4

제인(zein)

해설

알부민-흰자 글루텐-밀가루 제인-옥수수

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