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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 37/60

37.젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?

1

젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.

2

설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.정답

3

염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고시킨다.

4

단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.

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