조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 45/60
45.육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
1
미오글로빈 - 메트미오글로빈 - 옥시미오글로빈 - 헤마틴
2
메트미오글로빈 - 옥시미오글로빈 - 미오글로빈 - 헤마틴
3
미오글로빈 - 옥시미오글로빈 - 메트미오글로빈 - 헤마틴정답
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옥시미오글로빈 - 메트미오글로빈 - 미오글로빈 - 헤마틴
해설
<육류의 조리과정> 미오글로빈(적자색)---------->옥시미오글로빈(선홍색)-------------->메트미오글로빈(갈색) 산소화 가열및산화