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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 28/60

28.오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?

1

카로티노이드(carotenoid)

2

클로로필(chlorophyll)정답

3

안토시아닌(anthocyanin)

4

안토잔틴(anthoxanthin)

해설

배추나 오이의 클로로필의 작용으로

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