식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 29/60
29.가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
1
자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것이다.
2
일반적으로 자연치즈 보다 저장성이 높다.
3
약 85˚C에서 살균하여 pasteurizde cheese라고도 한다.
4
가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어난다.정답
해설
자연치즈에 유화제를 가열한 가공치즈는 발효가 더 안되겠지요
자연치즈에 유화제를 가열한 가공치즈는 발효가 더 안되겠지요