식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 30/60
30.달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
1
알껍질이 매끄러워짐을 방지하기 위하여
2
알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여정답
3
알껍질의 수분증발을 방지하기 위하여
4
알껍질의 기공을 통한 미생물 침입을 방지하기 위하여
해설
가스저장법은 주로 이산화탄소가 이용되며 달걀껍질의 이산화탄소의 발산을 억제함으로 장기보존하는방법
가스저장법은 주로 이산화탄소가 이용되며 달걀껍질의 이산화탄소의 발산을 억제함으로 장기보존하는방법