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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 33/60

33.국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?

1

요오드

2

주석산

3

구연산

4

호박산정답

해설

조개류->호박산 요오드->다시마 등 해조류 주석산->포도 구연산->감귤류

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