조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 44/60
44.육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
탕 조리시 찬물에 고기를 넣고 끓여야 추출물이 최대한 용출된다.
2
장조림 조리 시 간장을 처음부터 넣으면 고기가 단단해지고 잘 찢기지 않는다.
3
편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기 맛이 좋다.정답
4
불고기용으로는 결합조직이 되도록 적은 부위가 적당하다.
해설
국물까지 먹는거는 찬물에 고기만 먹는거는(수육) 물이끓을때 질긴고기는 습열조리 연한고기는 건열조리 해야겠죠