조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 47/60
47.마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식초는 산미를 주고, 방부성을 부여한다.
2
마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주의한다.정답
3
사용되는 기름은 냄새가 없고, 고도로 분리정제가 된 것을 사용한다.
4
새로운 난황에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으면서 저어주면, 마요네즈 재생이 가능하다.
해설
빨리 저어준다고 분리되지는 않는다 계속 저어 주어야겠죠