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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 49/60

49.소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?

1

pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.

2

pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.

3

고삼투성에 의한 탈수효과에 미생물의 생육이 억제된다.정답

4

저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.

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