조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 42/60
42.유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
1
우유
2
마가린정답
3
마요네즈
4
아이스크림
해설
마가린은 식물성 유지에 수소를 첨가하여만든 형태 우유, 마요네즈, 아이스크림은- Oil/Water 로써 물속에 기름이 있는 형태로 쉽게 생각하면 좀 무른감이 있다고 보면 되고, 마가린의 경우 water/oil로써 기름속에 물이 들어있는형태로 마가린처럼 단단한감이 있다고 생각하면 이해하기쉽다!