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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 49/60

49.메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?

1

소금물에 담그었다가 그 물로 삶아준다.

2

콩을 불릴 때 연수를 사용한다.

3

설탕물을 섞어주면서 삶아준다.정답

4

NaHCO3 등 알칼리성 물질을 섞어서 삶아준다.

해설

소금물, 연수, 알칼리성 물질 - Na 가 포함되어 있음.

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