식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 5/60
5.미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
1
라이코린
2
하이오사이어마인
3
리신
4
아미그달린정답
해설
리신은 아주까리(피마자)씨에서 추출되는 것으로 0.001ｇ 정도의 소량으로도 성인을 사망에 이르게 할 수 있는 독성물질. 청매 살구씨 복숭아씨의독성분 아미그달린 피마자가 리신 그러므로 이정답은 4번 꽃무릇 - 라이코린 흰독말풀(가시독말풀) - 하이오사이어마인 피마자 - 리신 매실,살구,청매 - 아미그달린