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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 4/60

4.식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?

1

생선의 휘발성 염기질소량 증가

2

콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상정답

3

쌀의 황색 착색

4

어두운 곳에서 어육연제품의 인광 발생

해설

나. 두부를 제조할때 일어나는 반응임

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