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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 25/60

25.식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

소화효소의 작용을 받기 어려워진다.정답

2

용해도가 감소한다.

3

점도가 증가한다.

4

폴리펩티드(polypeptide) 사슬이 풀어진다.

해설

단백질이 효소에 의해 변성이나 가수분해되면 소화효소의 작용을 받기 쉬어집니다.

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