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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 24/60

24.생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?

1

글리코겐(glycogen)

2

헤모글로빈(hemoglobin)

3

포도당(glucose)

4

콜라겐(collagen)정답

해설

콜라겐은 경단백질로서 콜라겐이 많이 들어 있는 소고기가 생선보다 육질이 더 단단하다.

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