식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 36/60
36.전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
곡류는 서류보다 호화온도가 낮다.
2
전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.정답
3
소금은 전분의 호화와 점도를 촉진시킨다.
4
산 첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
해설
전분의 입자가 클수록 빨리 호화가 된다는 맞는 말입니다. ex) 곡류보다 감자와 같은 입자가 큰 것이 더 빨리가 호화가 되기 때문입니다.
전분의 입자가 클수록 빨리 호화가 된다는 맞는 말입니다. ex) 곡류보다 감자와 같은 입자가 큰 것이 더 빨리가 호화가 되기 때문입니다.