식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 38/60
38.김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
1
김치 담글 때 배추와 무를 충분히 씻지 않았다.정답
2
김치 국물이 적어 국물 위로 김치가 노출되었다.
3
김치를 꺼낼 때마다 꾹꾹 눌러 놓지 않았다.
4
김치 숙성의 적기가 경과되었다.
해설
김치 연부현상의 원인은 김치의 숙성적기가 경과하였거나 김치가 공기와 접촉
김치 연부현상의 원인은 김치의 숙성적기가 경과하였거나 김치가 공기와 접촉