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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 21/60

21.감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?

1

물에 담근다.정답

2

냉장고에 보관한다.

3

냉동시킨다.

4

공기 중에 방치한다.

해설

감자 고구마 갈변은 타이로시나제 효소이며 수용성이므로 물에 담가두면 됩니다

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