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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 28/60

28.돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?

1
헤드치즈
2
라드정답
3
젤라틴
4
쇼트닝

해설

돼지고기의 지방조직을 정제하거나 녹여서 얻는 라드는 약 98%의 지방을 함유한 흰새의 고체이며 부드럽고 좋은 풍미와 향기가 있다.

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