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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 30/60

30.훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

햄, 베이컨, 소시지가 훈연제품이다.

2

훈연 목적은 육제품의 풍미와 외관향상이다.

3

훈연재료는 침엽수인 소나무가 좋다.정답

4

훈연하면 보존성이 좋아진다.

해설

훈연재료로 침엽수는 솔참나무, 떡갈나무, 벗나무 등으로 있다고 합니다.

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