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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 32/60

32.달걀의 기포성을 이용한 것은?

1

달걀찜

2

푸딩

3

머랭정답

4

마요네즈

해설

난백의 기포성-달걀의 선도 온도 (30c)첨가물 (기름저하 식초는 증가 설탕은 안정) 스퍼지 케이크 머랭

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