식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 33/60
33.생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
1
생선의 가시를 연하게 해준다.
2
어취를 제거한다.
3
살을 연하게 하여 맛을 좋게 한다.정답
4
살균효과가 있다.
해설
생선조리 시 식초를 적당량 넣으면 객관식 보기대로 변질을 예방하여 식중독 발생률을 낮추어내고, 생선비린내를 잡아주는 용도를 해줄 뿐 맛에는 영향을 주지 않습니다.
생선조리 시 식초를 적당량 넣으면 객관식 보기대로 변질을 예방하여 식중독 발생률을 낮추어내고, 생선비린내를 잡아주는 용도를 해줄 뿐 맛에는 영향을 주지 않습니다.