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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 36/60

36.소금의 용도가 아닌 것은?

1

채소 절임 시 수분제거

2

효소 작용 억제

3

아이스크림 제조 시 빙점 강화

4

생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지정답

해설

생선구이 시 석쇠금속의 부착방지는 석쇠에 미리 예열을하여 굽는 행동이라 소금과는 관계가없습니다.

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