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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 40/60

40.감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?

1

아스코르빈산 첨가

2

아황산 첨가

3

질소 첨가정답

4

물에 침지

해설

산을 첨가하면 갈변이 억제된다.

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