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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 44/60

44.고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?

1

단백질의 분해를 촉진시켜 연화시키는 방법이다.

2

두꺼운 로스트용 고기에 적당하다.정답

3

즙을 뿌린 후 포크로 찔러주고 일정시간 둔다.

4

가열 온도가 85℃ 이상이 되면 효과가 없다.

해설

로스트용 고기에 연화는 적절하지 않다.

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