조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 45/60
45.전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
1
식혜, 엿 등이 전분의 가수분해의 결과이다.
2
전분의 당화이다.
3
효소를 넣어 최적온도를 유지시키면 탈수 축합반응에 의해 당이 된다.정답
4
전분을 산과 함께 가열하면 가수분해 되어 당이 된다.
해설
가수분해 반응은 물을 첨가하면서 결합이 깨지는 과정이고 탈수축합 반응은 물을 방출하며너 결합하는 반응을 말한다.
가수분해 반응은 물을 첨가하면서 결합이 깨지는 과정이고 탈수축합 반응은 물을 방출하며너 결합하는 반응을 말한다.