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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 49/60

49.조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?

1

설탕

2

후추

3

식초정답

4

소금

해설

식초=산

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