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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 50/60

50.전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?

1

호화

2

노화

3

호정화

4

당화정답

해설

단맛=당화

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