식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 22/60
22.유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
1
아세틸가(Acetyl value)정답
2
폴렌스케가(Polenske value)
3
헤너가(Hehner value)
4
라이켈-마이슬가(Reichert-Meissl value)
해설
아세틸값은 유지 속에 존재하는 수산기(-OH)를 가진 지방산의 함량을 나타내는 수단으로 사용된다.
아세틸값은 유지 속에 존재하는 수산기(-OH)를 가진 지방산의 함량을 나타내는 수단으로 사용된다.