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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 23/60

23.생선의 자가소화 원인은?

1

세균의 작용

2

단백질 분해효소정답

3

염류

4

질소

해설

생선 및 육류의 사후 자가소화 과정은 단백질 분해효소에 의해 단백질이 분해되는 과정이다.

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