식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 37/60
37.김에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
붉은 색으로 변한 김은 불에 잘 구우면 녹색으로 변한다.
2
건조김은 조미김보다 지질함량이 높다.
3
김은 칼슘 및 철, 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품이다.정답
4
김의 감칠맛은 단맛과 지미를 가진 cystine, mannit 때문이다.
해설
cystine, mannit은 고소한 맛, 감칠맛은 글리신(glycine), 알라닌(alanine)에 의한 것!