식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 36/60
36.젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
과일젤리나 양갱의 제조에 이용한다.
2
해조류로부터 얻은 다당류의 한 성분이다.
3
산을 아무리 첨가해도 젤 강도가 저하되지 않는 특징이 있다.
4
3~10℃에서 젤화되며 온도가 낮을수록 빨리 응고한다.정답
해설
1.한천으로 만든다. 3.약간 사용할 경우 응고물이 부드러워지나,지나치게 사용하면 응고를 방해하며 심하면 응고하지 않음.
1.한천으로 만든다. 3.약간 사용할 경우 응고물이 부드러워지나,지나치게 사용하면 응고를 방해하며 심하면 응고하지 않음.