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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 43/60

43.고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?

1

배 - 파파인(papain)

2

키위 - 피신(ficin)

3

무화과 - 액티니딘(actinidin)

4

파인애플 - 브로멜린(bromelin)정답

해설

액티니딘-키위 피신-무화과

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