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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 46/60

46.단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?

1
버터케이크
2
튀김
3
마카로니정답
4
과자류

해설

글루텐 함량에 따른 밀가루 분류 강력(11%)이상-식빵,마카로니 중력(9%~10%)-다목적용,국수 박력(7%~9%)-케이크,튀킴

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