조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 45/60
45.조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
채소를 잘게 썰어 끓이면 빨리 익으므로 수용성 영양소의 손실이 적어진다.
2
전자레인지는 자외선에 의해 음식이 조리된다.
3
콩나물국의 색을 맑게 만들기 위해 소금으로 간을 한다.정답
4
푸른색을 최대한 유지하기 위해 소량의 물에 채소를 넣고 데친다.
해설
간단하게 생각해서 콩나물 국밥집 가서 콩나물 국밥 시키면 국물이 투명함 마찬가지로 학교 급식이나 급식소에서 나오는 콩나물국의 국물 색이 투명합니다 [콩나물 국 = 국물 색이 투명 하다 = 소금으로 간을 한다.]