조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 48/60
48.단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1
개수대는 생선용과 채소용을 구분하는 것이 식중독균의 교차오염을 방지하는데 효과적이다.
2
가열, 조리하는 곳에는 환기장치가 필요하다.
3
식품보관 창고에 식품을 보관 시 바닥과 벽에 식품이 직접 닿지 않게 하여 오염을 방지한다.
4
자외선등은 모든 기구와 식품내부의 완전살균에 매우 효과적이다.정답
해설
자외선은 식품 외부 즉 겉면만 살균시킨다 고로 식품내부까지 살균시킬순 없다.