조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 49/60
49.생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다.
2
처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다.
3
모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다.
4
선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.정답
해설
뚜껑을 열고 조리해야 비린내가 안 남