조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 50/60

50.육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?

중량증가정답

풍미의 생성

비타민의 손실

단백질의 응고

해설

고기 사서 구워 먹으면 고기 크기가 줄어듬 [부피가 줄어듬 = 중량도 감소된다]

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습