식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 6/60
6.어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
1
삭시톡신(saxitoxin)
2
베내루핀(venerupin)
3
트리메틸아민(trimethylamine)정답
4
아플라톡신(aflatoxin)
해설
자연독-삭시톡신-섭조개(홍합), 대합의 독성, 자연독-베내루핀-모시조개, 바지락, 굴의 독성, 곰팡이독-아플라톡신-간장독
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