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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 23/60

23.찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?

1

아밀로오스 함량이 더 많다.

2

아밀로오스 함량과 아밀로펙틴의 함량이 거의 같다.

3

아밀로펙틴으로 이루어져 있다.정답

4

아밀로펙틴은 존재하지 않는다.

해설

찹쌀은 아멜로펙틴으로 이루어져 있어 멥쌀보다 소화가 용이하여 찰기가 강하다.

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