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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 24/60

24.과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?

1

알데히드(aldehyde)류

2

함유황화합물

3

테르펜(terpene)류

4

에스테르(ester)류정답

해설

과일향기의 성분들은 많지만 크게 에스테르류가 주요냄새성분이라고 할 수 있다.

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