식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 31/60
31.신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
1
햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
2
흔들 때 내용물이 잘 흔들린다.정답
3
6% 소금물에 넣으면 가라앉는다.
4
깨트려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.
해설
농후난백이 따뜻하거나 오래 방치해두면 수양난백으로 분해되면서 흔들었을 때 잘 흔들리고 접시에 깨면 노른자가 납박하고 잘 깨질 수 있다.