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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 33/60

33.마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?

1

알리신(allicin)정답

2

디메틸설파이드(dimethyl sulfide)

3

머스타드 오일(mustard oil)

4

캡사이신(capsaicin)

해설

알리신은 마늘에 많이 함유되어 있으며 비타민B1의 흡수를 돕기도 한다.

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