식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 39/60
39.생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
1
물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다.
2
처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.정답
3
조리 전에 우유에 담가 둔다.
4
생선 단백질이 응고 된 후 생강을 넣는다.
해설
생선의 비린내 성분은 휘발성 성질을 가지고 있어서 처음에 끓일때 뚜껑을 열고 끓여야 비린내를 날려 버릴 수 있다.
생선의 비린내 성분은 휘발성 성질을 가지고 있어서 처음에 끓일때 뚜껑을 열고 끓여야 비린내를 날려 버릴 수 있다.