조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 43/60
43.유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
유리지방산의 함량이 낮은 경우정답
2
튀김기의 표면적이 넓은 경우
3
기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우
4
오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우
해설
유지의 발연점은 노출된 유지의 표면적이 넓을수록, 유리지방산의 함량이 많을수록, 혼합된 이물질이 많을수록 낮다.
유지의 발연점은 노출된 유지의 표면적이 넓을수록, 유리지방산의 함량이 많을수록, 혼합된 이물질이 많을수록 낮다.