조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 44/60
44.김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
1
조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에
2
미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에
3
용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에
4
김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에정답
해설
김치가 국물에 잠기면 1, 2, 3번의 현상을 막아 오히려 연부현상을 막을 수 있다.