식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 36/60
36.조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
1
일렬형
2
병렬형
3
ㄷ자형
4
아일랜드형정답
해설
ㄷ자형= 동일 면적에서 동선이 가장 짧으며, 넓은 조리장에 가장 적합 ㄴ자형= 조리장이 좁은 경우 사용 병렬형= 작업할 때 180도 회전하게 되므로 에너지 소모가 크며 쉽게 피로해짐 일렬형= 작업동선이 길고 비능률적이지만 조리장이 굽은 경우 사용 아일랜드형= 공간활용이 자유로우며, 동선을 단축시킬 수 있음