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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 33/60

33.달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?

1

응고성 - 달걀찜

2

팽창제 - 시폰케이크

3

간섭제 - 맑은 장국정답

4

유화성 - 마요네즈

해설

응고성-수란,달걀찜 팽창성-시폰케이크,스펀지케이크,머랭,케이크장식 등 유화성-마요네즈,샐러드드레싱 등

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