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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 37/60

37.고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다.

2

고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다.

3

고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다.정답

4

고추장의 전분 원료로 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루를 사용한다.

해설

고추장은 된장보다 단맛이 더강하다.

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